AVALIAÇÃO DE FARINHAS DE TRIGO POR RELAXOMETRIA

Resumo

Farinhas de trigo foram avaliadas in natura por relaxometria, empregando o núcleo de hidrogênio, tendo como foco a determinação dos domínios principais formadores da composição química e organizacional destas farinhas. Esse estudo se baseou no fato do trigo não só ser a maior fonte natural de amido como também no largo uso diário de produtos alimentícios gerados a partir deste. O uso da relaxometria advém do fato desta técnica permitir estudar o material in natura, ou seja, sem a necessidade de se fazer tratamentos físico ou químico anteriormente. Além disso, as análises são não destrutivas e os resultados muito informativos para estes tipos de materiais, em face da heterogeneidade e complexidade das amostras.