BATATA YACON - ALIMENTO FUNCIONAL

Resumo

A batata de yacon (Smallanthus sonchifolius), uma raiz tuberosa, está sendo considerada como alimento funcional e de grande enriquecimento nutricional a saúde humana. Devido a elevada reserva de prebióticos, bioativos e retenção de água na yacon o incentivo a tecnologia deste alimento está crescendo gradativamente. Esta revisão tem como objetivo abordar a funcionalidade e benefícios da adição da batata yacon, que contém o frutano, a inulina e o frutooligossacarídeos na rotina alimentar das pessoas, mostrando ganhos no tratamento de doenças, por exemplo a diabetes, e uma melhoria na alimentação do cotidiano da população brasileira.