PERFIL DE AMINOÁCIDOS DE PAÇOCA CONTENDO FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA

Layla Pereira do Nascimento Tinoco, Alexandre Porte, Luciana Helena Maia Porte, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy, Sidney Pacheco

Resumo


O presente trabalho teve por objetivo determinar o teor deaminoácidos de paçoca contendo farinha de semente de abóboraatravés da cromatografia líquida de alta eficiência. Os principaisaminoácidos detectados foram: ácido glutâmico e arginina.Aminoácidos ramificados essenciais foram encontrados em níveiselevados. O alto teor de triptofano encontrado sugere seu usocomo potencial fonte para a complementação deste aminoácidoessencial em outras proteínas vegetais.

Palavras-chave


Cucurbita máxima; CLAE; Amendoim; Triptofano

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Corpus et Scientia - ISSN: 1981-6855

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